© Ludovic Combe
SAVEURS ET PRODUCTEURS
La qualité et la saveur des produits locaux sont particulièrement liées à la diversité des ressources locales et à l'authenticité des savoir-faire des professionnels du territoire. Ils défendent les valeurs du Parc et sont de véritables ambassadeurs qui vous invitent à voyager dans le Parc.
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La valorisation de spécificités du Parc
De nombreux producteurs proposent des saveurs valorisant des ressources et savoir-faire propres aux Volcans d'Auvergne, invitant à la découverte de ce terroir si particulier.
REGARD SUR DES EMBLÈMES DU PARC
GENTIANE
Une plante aux mille vertus !
Plante emblématique du territoire, la grande Gentiane jaune possède des qualités gustatives et pharmaceutiques reconnues et utilisées depuis toujours.
C’est dans les racines que l’on retrouve tous les composants essentiels de cette plante. Elle fleurit pour la première fois entre sa 5e et sa 10e année et a une longévité comprise entre 30 et 60 ans.
Le cycle de cette grande fleur jaune est donc très long et il est nécessaire d’organiser sa gestion durable. L’exploitation est donc effectuée selon une technique ancestrale dans les pâturages d’altitude du Parc : arrachage manuel de plants d’au moins 25 ans, espacement entre 2 arrachages sur le même site d’au moins 15 ans....
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© photos : Ludovic Combe, Eve Lancéry
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Des professionnels aux valeurs du Parc
Des femmes et des hommes, agriculteurs, artisans pâtissiers, apiculteurs, entrepreneurs…, valorisent les richesses patrimoniales du Parc : au quotidien, ils mettent en œuvre des pratiques respectueuses des ressources locales et de savoir-faire transmis parfois depuis de nombreuses générations. Ces professionnels proposent des produits et des créations originales, élaborés au cœur des Volcans d'Auvergne, invitant à la découverte du terroir et de ses patrimoines.
PORTRAITS DE QUELQUES AMBASSADEURS
